Give us a like and we'll keep you in the loop.

We use cookies

We use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on our website, to show you personalized content and targeted ads, to analyze our website traffic, and to understand where our visitors are coming from. By browsing our website, you consent to our use of cookies and other tracking technologies.
In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Arabische aubergineschotel met kikkererwten en tomaten

Arabische aubergineschotel met kikkererwten en tomaten — by Ine Jacobs
Arabische aubergineschotel met kikkererwten en tomaten — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 6 sjalotjes in halve ringen
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 10 kerstomaten
  • 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld
by Ine Jacobs
by Ine Jacobs
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el rode paprika-tapenade
  • 2 tl harissa of meer naar smaak
  • 4 el granaatappelpitten
  • 80 ml water
  • 4 tl citroensap
  • 8 el bladpeterselie grof gesneden
  • 2 el verse munt grof gesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd deze stukken nog twee- of driemaal in de lengte doormidden zodat je een aantal dunne stukken aubergine overhoudt. Halveer deze stukken tot slot zodat je kleinere repen krijgt.

Strooi het komijnzaad over de stukjes aubergine en voeg de olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar en spreid de aubergines uit over een bakplaat. Zet ze twintig minuten in de voorverwarmde oven en keer ze na tien minuten om. Zijn de stukjes na twintig minuten nog niet helemaal goudbruin? Laat ze dan nog iets langer in de oven staan.

Maak ondertussen de saus: spoel daarvoor de kikkererwten af onder de kraan en houd deze apart. Snijd de sjalotjes in dunne halve ringen en hak de teentjes knoflook fijn. Verhit een laagje olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de sjalotjes en de knoflook onder voortdurend roeren gedurende drie minuten. Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe, zet het vuur hoog en bak deze ingrediënten zes minuten onder voortdurend roeren.

Voeg vervolgens de tomatenpuree, paprika-tapenade, harissa, granaatappelpitten, kerstomaten en het water toe en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat de tomatensaus met kikkererwten zachtjes pruttelen totdat de aubergine, die in de oven zit (vanaf dit punt waarschijnlijk nog +- tien minuten), gaar is . Wordt de saus een beetje droog? Voeg dan nog wat water toe. Breng de saus tot slot op smaak met peper en wat zout.

Voeg tenslotte de stukjes aubergine toe aan de tomatensaus met kikkererwten en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat de aubergineschotel nog twee minuten zachtjes pruttelen alvorens er wat vers citroensap overheen te doen. Strooi tot slot een royale hoeveelheid fijngehakte bladpeterselie en een beetje fijngesneden munt over de aubergineschotel en serveer deze warm of op kamertemperatuur.

Arabische aubergineschotel met kikkererwten en tomaten — by Ine Jacobs
Arabische aubergineschotel met kikkererwten en tomaten — by Ine Jacobs

Wist je dat je de Italiaanse versie van dit Libanees gerecht ook op de blog kan terugvinden? Doe een search in de zoekbalk rechts bovenaan (klik op het pijltje als je mobiel surft en het menuutje schuift open) of klik hier voor de bereiding van deze Italiaanse 'caponata'.

Tip: Paprika-tapenade en granaatappelpitten vind je in de koeltoog in je groenteafdeling van je supermarkt. Je kan ook opgelegde rode paprika's gebruiken uit een bokaaltje.