In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Aubergine met ei, basilicum en bladpeterselie

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 aubergine
  • 2 eieren
  • een handvol verse bladpeterselie
  • 2 el droge basilicum
  • peper en zout
  • een stevige geut Alpro soja - cuisine room

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°

Snijd intussen je aubergines in schijfjes van een halve cm maar zorg dat ze aan het loof samenblijven zodat je ze in een waaier kan leggen. Neem een kommetje en doe daarin wat olijfolie, de peper, het zout en de basilicum. Strijk de schijfjes daarmee goed in zodat alle vruchtvlees bedekt is.

Zet de aubergine gedurende 30 minuten in de oven. Klop intussen je eieren in een tas op met de room, peper, zout en bladpeterselie.

Haal de aubergines uit de oven en overgiet ze met het mengsel. Belangrijk is hier dat je ovenschotel niet veel groter is dan je aubergine-waaier. Op die manier kan het ei-mengsel blijven staan tussen de schijfjes.

Bak nog 15 minuten verder en serveer eventueel met een sneetje quinoa-granen brood.

- Geïnspireerd door Pascale Naessens -

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Zalm in een balsamico-honing marinade

Goulash soep

Show more