Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Cannelloni van aubergine met halloumi en prosciutto

Cannelloni van aubergine met halloumi en prosciutto — by Ine Jacobs
Cannelloni van aubergine met halloumi en prosciutto — by Ine Jacobs

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 pakje halloumi-kaas
  • prosciutto ham
  • olijfolie
  • tijm, peper en zout

Pesto:

  • 6 el arachide-olie (in elk geval géén olijfolie)
  • een kleine handvol munt
  • een kleine handvol peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el witte aceto balsamico

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°.

Doe de ingrediënten voor de pesto in een blender en mix ze. De pesto moet niet heel glad zijn. Proef goed en voeg eventueel wat zout / aceto balsamico toe.

Snijd met behulp van een mandoline de aubergine in schijven van om en bij 2mm. Zet ze in een vergiet met flink wat zout erbij en laat ze een tiental minuten uitlekken. Spoel ze goed af en dep ze droog. Bestrijk ze royaal met olijfolie en kruid ze met wat peper en zout.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat en zet de aubergines een kwartier in de oven totdat ze mooi beginnen verkleuren. Laat ze wat afkoelen voor je aan het rollen gaat.

Zet een grillpan met olijfolie op het vuur en grill er de in plakjes gesneden halloumi in. Kruid deze goed af met peper, zout en tijm. De plakjes zijn ideaal als ze een halve centimeter dik zijn. Zo kan je ze mooi aan 2 zijden grillen zonder dat ze breken.

Leg een velletje prosciutto op een halloumi-blokje en plaats dit op het uiteinde van een aubergineschijfje. Maak rolletjes en serveer ze als aperitiefhapje met wat muntpesto.

Deze rolletjes zijn ook heerlijk als lunchmaaltijd. In dat geval doe je de muntpesto in de cannelloni's en neem je nog wat veldsla als extraatje mee in je lunchbox!

This article was originally published on @jacobienie

Most Recent Articles

Eieren: hoe weet je of ze nog vers zijn?

Verrukkelijke maaltijdsalade

Show more