Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Caponata

Caponata — by Ine Jacobs
Caponata — by Ine Jacobs

Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië. Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingrediënten bevatten, zoals bijvoorbeeld wortel, paprika, olijven, rozijnen, …

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 5 vleestomaten
  • een bussel platte peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el oregano
  • 2 el kappertjes
  • een handvol groene ontpitte olijven
  • 1 rode ui
  • een handvol gehakte amandelnoten
  • 2 el aceto balsamico
  • peper, zout, olijfolie

Bereiding

Zet een wokpan op het vuur en roerbak gedurende een vijftal minuten de in grove stukken gesneden aubergines samen met de oregano en wat zout in flink wat olijfolie.

Voeg vervolgens - als de aubergines een mooi kleurtje hebben - de peterseliesteeltjes, de fijngesneden ui en uitgeperste knoflook toe en roerbak het geheel met eventueel wat extra olijfolie een zestal minuten verder.

Caponata — by Ine Jacobs
Caponata — by Ine Jacobs

Doe dan de uitgelekte kappertjes en olijven samen met de aceto balsamico bij in de wok. Voeg, als deze laatste verdampt is, je in maantjes gesneden tomaten toe. Laat de caponata een kwartiertje - of tot de groenten goed zacht zijn - sudderen op een laag vuur.

Proef voor het serveren of er nog wat extra peper of zout nodig is en voeg nog een klein scheutje aceto toe. Werk de caponata af met de fijngehakte peterselieblaadjes en amandelen en serveer met heerlijke homemade arrosticini.

Caponata — by Ine Jacobs
Caponata — by Ine Jacobs
This article was originally published on @jacobienie

Most Recent Articles

Dame Blanche de luxe

Warme appeltjes met ricotta

Show more