2 rijpe avocado's
4 schijfjes parmaham
2 handenvol rucola
sap van 1 citroen
1 teentje knoflook
10 kerstomaten - gehalveerd
2 kleine courgettes
peper en zout
Snijd de courgettes tot een spirelli. Indien je nog niet over een groente-spirellisnijder beschikt, kan je ze ook met een mandoline in schijven snijden en vervolgens met een scherp mesje in repen snijden.
Kook de courgette-slingers zeer kort in gezouten water. Eigenlijk kan je ze ook gerust rauw serveren.
In een blender mix je het vruchtvlees van de avocado's, het citroensap, de knoflook, de peper en het zout.
Meng je avocado-mengsel onder je 'zoodles' en werk je bord af met rucola, kerstomaten en parmaham.