Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Courgetterolletjes met mozzarella en tomatenpesto

Courgetterolletjes met mozzarella en tomatenpesto — by Ine Jacobs
Courgetterolletjes met mozzarella en tomatenpesto — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor +/-64 rolletjes

  • 2 courgettes
  • 2 bolletjes mozzarella (geen buffelmozzarella want die is te smeuïg)
  • een potje zongedroogde tomaten in olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • pijnboompitten
  • peper en een beetje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°.

Schraap met behulp van een dunschiller lange repen van de courgette. Stop als je op de zaadlijsten komt. Snijd de mozzarella in zoveel mogelijk staafjes.

Doe de zongedroogde tomaten met de knoflook en een handvol pijnboompitten en de blender. De olie uit het potje gebruik je ook! Mix tot je een stevige pesto hebt en voeg pijnboompitten toe indien nodig.

Courgetterolletjes met mozzarella en tomatenpesto — by Ine Jacobs
Courgetterolletjes met mozzarella en tomatenpesto — by Ine Jacobs

Maak nu de rolletjes: leg een staafje mozzarella op het uiteinde van je courgetteplakje en leg er eveneens een koffielepeltje pesto op. Rol op en zet rechtop in een vuurvaste schotel.

Als je alle rolletjes gemaakt hebt, overstrooi je de schotel met wat olijfolie en kruid je het geheel nog even af met peper en een beetje zout. Doe er nog een handvol pijnboompitten bovenop en schuif de schotel voor 25 minuten in de oven.

Deze courgetterolletjes zijn een uitstekend bijgerechtje bij bv. arrosticini of serveren mooi als aperitiefhapje als je gasten ontvangt.

- Geïnspireerd op een receptje van Pascale Naessens -

Most Recent Articles

Show more