Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Curry van aubergine, zoete aardappel en spinazie

Curry van aubergine, zoete aardappel en spinazie — by Ine Jacobs
Curry van aubergine, zoete aardappel en spinazie — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 200gr spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rood pepertje (verwijder de zaadjes)
  • 1tl kaneel
  • 1el garam masala
  • 1 ajuin
  • 1el (kokosbloesem)suiker
  • 400gr kerstomaten uit blik
  • olijfolie, peper en zout
  • 2el limoensap
  • 2cm gember
  • verse koriander voor de garnering

Bereiding

Snijd de aubergine en sweet potato in kleine blokjes. Snipper de ajuin, het rood pepertje en de gember fijn.

Zet een grote pot met wat olijfolie op het vuur en stoof er je ui en uitgeperste knoflook glazig in. Voeg de gember, het pepertje, de garam masala, de kaneel en de in blokjes gesneden aubergine en zoete aardappel toe en roer alles goed om. Stoof de groenten (al roerend) een 5tal minuten op een matig vuur. Voeg dan het blikje kerstomaten toe en de eetlepel suiker.

Zet het deksel op de pot en laat de curry rustig een 30tal minuten sudderen. Als de curry mooi ingedikt is en je groenten beetgaar zijn, voeg je de spinazie toe en het limoensap. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Strooi er voor het serveren de fijngesneden koriander over en dien op met heerlijk naan-brood.

by Ine Jacobs
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Dame Blanche de luxe

Show more