Los de gist op in het water. Voeg vervolgens de olijfolie, zout en suiker toe. Doe de bloem op je werkblad en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin je water en vermeng het met de bloem. Kneed verder totdat je een mooi deeg hebt. Maak er een bolletje van en leg het voor 90 minuten onder een keukenhanddoek zodat het deeg kan rijzen.
Verwarm je oven voor op de hoogste stand (in mijn geval 275°).
Pers de lucht uit het deeg en rol het met een deegrol uit. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrijk het met wat olijfolie. Strooi er tenslotte de tijm, fijngehakte rozemarijn en het grof zout over en breng de oven terug op 200°.
Zet de focaccia een 10tal minuten in de oven. Snijd hem onmiddellijk en dien op met bijvoorbeeld mijn dolle dippers of wat pesto.