In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Gegrilde aubergines met halloumi, tomaat en munt-balsamico-pesto

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 blokje halloumi-kaas
  • 1 tomaat en een handvol kerstomaatjes
  • 2 aubergines
  • olijfolie

Pesto:

  • 6 el arachide-olie (in elk geval géén olijfolie)
  • een kleine handvol munt
  • een kleine handvol peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el witte aceto balsamico

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.

Doe de ingrediënten voor de pesto in een blender en mix ze. De pesto moet niet heel glad zijn. Proef goed en voeg eventueel wat zout / aceto balsamico toe.

Snijd de aubergine met een mandoline in ronde schijfjes, overstrooi ze met flink wat zout en laat ze in een vergiet uitlekken. Op die manier verwijder je de bittere smaak. Spoel ze vervolgens schoon en dep ze droog. Bestrijk ze met olijfolie, peper en zout en zet ze gedurende 25-30 minuten in de oven.

Snijd de halloumi in schijven van ongeveer een kleine centimeter, strijk ze in met wat olijfolie en kruid ze flink af met peper en zout. Snijd vervolgens je tomaat in schijven en halveer de kerstomaatjes.

Zet een grillpan op het vuur en gril de tomaten en de halloumi tot ze een mooi kleurtje hebben.

Schik de aubergines, tomaten en halloumi op een bord en besprenkel met de pesto.

Smakelijk!

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Currysoepje met 6 groenten en kip

Kabeljauwmoot op Japanse wijze

SUMMER-BREAK: We'll be back soon!

Burrata balletjes in tomatensaus

Peterselie-krielaardappeltjes met knoflook

Show more