Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Geroosterde aubergine met pesto en halloumi

Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs
Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 aubergines
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een handvol pijnboompitten
  • enkele teentjes knoflook
  • een pakje halloumi kaas
  • plantaardige olie (voor de pesto)
  • olijfolie
  • peper, zout, tijm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de aubergines in 2 helften - laat de steeltjes eraan voor een decoratief effect - en bestrijk ze met olijfolie, peper, zout en tijm. Kerf enkele sneetjes in het vruchtvlees en steek er een half knoflookteentje in. Plak de helften terug tegen mekaar en pak ze in met aluminiumfolie. Leg de aubergines voor 40 minuten in de oven.

Maak intussen de pesto. Mix hiervoor de basilicum met de pijnboompitten en een teentje look en voeg er eveneens de plantaardige olie aan toe. We hebben niet veel pesto nodig (vandaar ook maar een handvol basilicum) dus wees niet te royaal met de olie. Breng de pesto op smaak met voldoende zout, dé smaakmaker voor een lekkere pesto!

Haal de aubergines uit de oven en verwijder de knoflook. Smeer ze in met de pesto en leg er de in schijfjes gesneden halloumi op.

Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs
Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs

Kruid alles nog eens stevig af met peper en zout voor je de aubergines terug in de oven schuift.

Plaats ze een 5tal minuten onder de grill tot je halloumi mooi begint te kleuren en serveer onmiddellijk.

Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs
Geroosterde aubergine met pesto en halloumi — by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Show more