Give us a like and we'll keep you in the loop.

We use cookies

We use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on our website, to show you personalized content and targeted ads, to analyze our website traffic, and to understand where our visitors are coming from. By browsing our website, you consent to our use of cookies and other tracking technologies.
In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Getomateerde couscoussalade met citroen en geitenkaas

Getomateerde couscoussalade met citroen en geitenkaas — by Ine Jacobs
Getomateerde couscoussalade met citroen en geitenkaas — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150gr couscous
  • 1 potje zachte geitenkaas (type Chavroux)
  • 4 rijpe tomaten
  • 4 takjes basilicum
  • 1/2 gedroogd rood pepertje (verwijder de zaadjes)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • 8 zongedroogde tomaatjes
  • 1 stengel lente-ui

Bereiding

Doe de tomaten met de basilicumblaadjes, de rode peper, de schil en het sap van de citroen, de knoflook, een snuf zeezout en zwarte peper en 150 ml koud water in een keukenmachine. Hak alles fijn, giet het mengsel in een kom, roer de couscous erdoor, dek de kom af en laat 1 uur staan. Proef als de couscous al het vocht heeft geabsorbeerd en breng op smaak.

Snijd in tussentijd de zongedroogde tomaten en lente-ui fijn en meng ze samen met de (gewenste hoeveelheid) geitenkaas door de couscous.

Tip: combineer met een stukje kort aangebakken tonijn. Moet het snel gaan voor in de lunchbox? Trek dan een blikje tonijn in eigen nat open en meng dat onder de couscoussalade.