In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Gevulde aubergines afgewerkt met een smeuïge burrata

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 bol burrata, in stukjes gescheurd
  • 3 grote aubergines
  • 1kg tomaten
  • 1 fijngesneden ui
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • een snuifje chilivlokken
  • 1 theelepel fijne kristalsuiker (optioneel zie tip)
  • 4 eetlepels fijngehakte basilicum
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geroosterde pijnboompitten

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit de schil maar laat rondom een 1/2 centimeter dikke laag vruchtvlees zitten. Hak het vruchtvlees fijn, doe het in een zeef die op een kom is gezet en bestrooi het met een snuf zout zodat het bittere vocht eruit trekt.

Sprenkel wat olijfolie op de binnenzijde van de halve aubergines en rooster ze (met de binnenzijde naar boven) 20 minuten in de oven of tot ze behoorlijk zacht zijn.

Nu gaan we de tomatensaus maken.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Hiervoor gaan we de tomaten eerst ontvellen: Kerf ze ondiep aan de onderzijde kruisgewijs in en dompel ze in een pot met kokend water. Als de schil barstjes begint te vertonen, schrik je de tomaten in koud water. Als ze wat afgekoeld zijn, kan je ze makkelijk ontvellen.

Verhit vervolgens wat olijfolie in een pan en doe er de ui en knoflook in. Roerbak goed gedurende een tiental minuten tot de ui glazig is. Let op dat je knoflook niet aanbrandt! Voeg dan het uitgelekte én afgespoelde auberginevruchtvlees, de tomaten, chilivlokken, suiker, zout en peper toe. Laat dit op een laag vuur 20 - 30 minuten pruttelen tot het een ingekookte saus is. Roer als laatste de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Gebruik eventueel een staafmixer om de nog resterende grote stukken wat te verkleinen.

Schep dan de tomatensaus in de voorgegaarde halve aubergines en leg er de in stukjes gescheurde burrata over. Heb je nog saus over dan kan je deze onder je speltpasta mengen bij het serveren.

Zet de aubergines terug in de oven en bak ze nog een 30tal minuten tot de vulling heet is en borrelt. Bestrooi vlak voor het serveren de aubergines met de geroosterde pijnboompitten en serveer ze met wat speltpasta.

Smakelijk!

TIP: Burrata is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant is gemaakt van mozzarella en de binnenkant is een combinatie van mozzarella en room, waardoor de kaas een zeer romige en zachte smaak krijgt. Burrata kan je niet altijd vinden in de supermarkt, kies in dat geval voor kwalitatieve buffelmozzarella.

Een koffielepeltje suiker doe je best in een tomatensaus als je last hebt van maagzuur. Ook bij spaghettisaus werkt dit simpel trucje uitstekend.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Show more