Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Gin ceviche van schelvis met een crumble van parmezaan en amandelen

Gin ceviche van schelvis met een crumble van parmezaan en amandelen — by Ine Jacobs
Gin ceviche van schelvis met een crumble van parmezaan en amandelen — by Ine Jacobs

Ingrediรซnten voor 4 personen

  • 400gr schelvishaasje
  • 1,5 shot gin
  • sap van 2 citroenen, 2 limoenen en 1 appelsien
  • 1 bosje munt
  • 1 bosje koriander
  • 5 cm gember

De crumble

  • 10 g panko
  • 10 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 20 g amandel schilfers
  • 10 g korianderpoeder

Bereiding

Snijd de schelvis in blokjes en verwijder eventuele harde delen. Doe in een kom het sap van de citrusvruchten en de gin en meng dit met de fijngesnipperde munt en koriander. Voeg de uitgeperste gember* toe en laat de vis voor minstens 6 uur marineren in de marinade.

Bereid een uurtje voor je de ceviche wenst te serveren de crumble: verwarm hiervoor de oven op 180ยฐ.

Meng de ingrediรซnten voor de crumble en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif ze in de oven en haal ze eruit als de crumble begint te kleuren. Zet opzij en laat afkoelen.

Haal de vis met een schuimspaan uit de kom en verdeel over je borden. Strooi er je crumble overheen en serveer onmiddellijk.

* Tip: ik schil de gember eerst en pers hem dan uit met een knoflookpers, dan heb je meteen ook al het sap mee

Fan van ceviche? Probeer dan ook deze heerlijke varianten: