Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Groentelasagne de luxe

Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs
Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 270gr zongedroogde tomaten op olie
  • een potje chavroux geitenkaas
  • 500gr kerstomaten
  • 500gr verse bladspinazie
  • 50gr pijnboompitten

De tomatensaus

  • verse tuinkruiden naar keuze: basilicum, salie, oregano, ….
  • een laurierblad
  • 1 teentje knoflook
  • 400gr tomatenblokjes uit blik
  • 400gr kerstomaten uit blik
  • 1el suiker (optioneel)
  • peper en zout

Bereiding

Ik heb enkele weken geleden reeds een artikel over de voorbereidende handeling bij het koken met aubergines geschreven. Je kan het hier nog even nalezen. Vandaag heb ik dat ook met de courgettes gedaan en het resultaat was verbluffend! De lovende commentaren aan tafel spraken voor zich. Zeker doen dus!

Haal met behulp van een dunschiller lange repen af van de courgette en stop als je op de zaadlijsten zit. Doe ze in een kommetje en zet voor 4-5 minuten in de microgolf. Je zal zien dat de courgettes zeer mals worden maar toch nog een mooie vaste vorm behouden die we nodig hebben om er de lasagne mee op te bouwen. Laat ze afkoelen en giet het vrijgekomen vocht weg.

Herhaal bovenstaande handeling met de aubergine nadat je ze in ronde schijfjes hebt gesneden met behulp van een keukenmandoline. Zet opzij voor later.

Stoof de spinazie aan en zorg dat het vocht er volledig uit is (giet hem desnoods nog even af in een vergiet). Meng de spinazie vervolgens onder de geitenkaas samen met de in stukjes gesneden kerstomaten, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Doe ook 2 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten in de kaasmengeling. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Nu gaan we de tomatensaus maken: neem een steelpannetje en doe er je 800gr tomaten uit blik in, samen met de fijngesnipperde kruiden, het uitgeperste knoflookteentje, de suiker en het laurierblad. Kruid af met peper en zout en laat de saus een 20-tal minuten sudderen zodat de smaken volledig kunnen opgenomen worden. Proef nadien of de saus op smaak is en kruid eventueel bij.

Voilà! We kunnen beginnen bouwen aan onze lasagne.

Verwarm de oven voor op 200° en neem een vuurvaste ovenschotel bij de hand.

Doe op de bodem wat tomatensaus, gevolgd door het geitenkaasmengsel. Dek af met plakjes courgette en kruid deze goed af met peper en zout. Leg er dan een laagje aubergineschijfjes overheen, gevolgd door tomatensaus … en bouw zo verder tot alle ingrediënten opgewerkt zijn. Heel belangrijk: kruid elke laag groenten af met peper en zout! Eindig met het geitenkaasmengsel en schuif de schotel voor 35 minuten in de oven nadat je deze teruggebracht hebt op 180°!

Mijn schotel kwam uit de frigo van de dag ervoor en was daardoor helemaal koud. Indien je hem niet op voorhand maakt, zijn 30 minuten baktijd voldoende. Prik met een mespunt na 30 minuten in het midden van je lasagne om de temperatuur te checken. Strooi er vlak voor het serveren nog wat basilicumblaadjes over.

Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs
Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs

Je kan deze lasagne serveren met een frisse rucolasalade of met pasta. Werk je liever met nog lasagne-vellen ertussen, dat kan uiteraard ook.

Hoe dan ook, genieten zal je! 😊

Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs
Groentelasagne de luxe — by Ine Jacobs