In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Heerlijk gember-tijm-honingsausje voor bij een stukje eend

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten

  • 1dl witte wijn
  • een stuk gember van 5cm (geschild)
  • 1el honing
  • 1el tijm
  • 1el citroensap
  • 2 eendenborsten

Bereiding

De eendenborst

Verwarm de oven op 180°.

Haal de eendenborsten ongeveer een uurtje voor je gaat grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Dep de eendenborsten droog met een stuk keukenpapier (let op, de eendenborst niet afspoelen met water)

Verwijder in ieder geval nooit de vetlaag van een eendenborst, aangezien dit heel veel smaak afgeeft!

Snij de vetlaag diagonaal kruislings in tot aan het vlees, maar probeer niet in het vlees te snijden.

Hierdoor krijgt het eendenvet uit het vel de kans om goed te kunnen smelten, en smaak af te geven aan de borst.

Kruid het eendenvet goed af met peper en zout en leg het met de vetkant naar beneden in een hete kastrol die nadien de oven in kan.

Kruid nu ook de vleeszijde met peper en zout.

Als het vet vloeibaar, bruin en krokant is geworden, draai je de eendenborsten met de vleeskant naar beneden en schroei je ze aan.

Plaats het vlees dan een tiental minuten in de oven en wikkel de eendenborsten bij afloop nog enkele minuten in zilverfolie. Afhankelijk van de dikte heb je iets meer minuten nodig. Om de cuisson te checken, snijd je best even in het vlees alvorens je het in zijn geheel aansnijdt.

De saus

Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en pers er de gember met een knoflookpers in uit (dan heb je ook meteen het sap mee). Laat de saus tot de helft inkoken en proef. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat honing of citroensap naar smaak.

Je kan de jus ofwel apart opdienen, of ze over het getrancheerde vlees heen gieten.

Smakelijk!

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Zalm in een balsamico-honing marinade

Goulash soep

Show more