Give us a like and we'll keep you in the loop.

We use cookies

We use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on our website, to show you personalized content and targeted ads, to analyze our website traffic, and to understand where our visitors are coming from. By browsing our website, you consent to our use of cookies and other tracking technologies.
In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Koud komkommersoepje met munt en Griekse yoghurt

Koud komkommersoepje met munt en Griekse yoghurt — by Ine Jacobs
Koud komkommersoepje met munt en Griekse yoghurt — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 komkommers
  • een handvol munt
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 el Griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • een snuifje zout
  • peper
  • feta kaas (optioneel)

Bereiding

Schil de komkommers en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommers in blokjes - houd er enkele apart voor de garnering - en doe ze in een blender samen met de munt, knoflook, olijfolie, zout en peper en het citroensap. Mix alles tot een gladde substantie en voeg dan je yoghurt toe. Mix opnieuw en proef. Voeg desgewenst nog wat peper, zout of yoghurt toe. Zet ze enkele uren in de frigo zodat ze goed koud is.

Doe de soep in kommetjes en werk ze af met nog enkele blokjes komkommer, wat fijngesnipperde munt of wat verkruimelde feta kaas.

Tip: Vind je de soep wat dik? Doe ze dan na het mixen even door de puntzeef!