In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Lasagne van aubergine, courgette, kerstomaten en ricotta

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 bol gerookte Scamorza of verse mozzarella
  • 2 teentjes look
  • 400 g kerstomaatjes
  • 3 lente-uitjes
  • 1/2 busseltje verse basilicum
  • 150 g ricotta
  • 50 g cashewnoten
  • olijfolie
  • peper van de molen - zeezout

Bereiding

Snijd de aubergines in plakjes van circa 3 mm met behulp van een keukenmandoline. Bestrooi de aubergineplakjes met zout en laat ze een 10-tal minuten staan zodat het vocht onttrokken wordt. Spoel de aubergines onder koud, stromend water en pers ze uit.

Snijd ook de courgette met een dunschiller in lange repen. Schraap ze af tot aan de zaadlijsten, deze heb je niet nodig.

Snijd de gerookte scamorza of mozzarella in dunne plakjes.

Nu gaan we de tomatensaus maken: Snipper de knoflook fijn en stoof zachtjes aan in een scheut olijfolie. Snijd ondertussen de kerstomaatjes in de helft. Voeg de kerstomaatjes toe en laat zachtjes sudderen tot de kerstomaten tot saus zijn gekookt.

Snipper de lente-uitjes en de basilicum fijn en meng onder de ricottakaas. Kruid met peper van de molen en zeezout en voeg er een scheutje olijfolie aan toe.

Bestrijk een ovenschaal met wat olijfolie en schik er een laag aubergines in. Kruid lichtjes met peper en zout. Lepel er wat van de kerstomatensaus over en schik hierop plakjes gerookte scamorza/ mozzarella. Beleg dan met een laagje courgettes en lepel de helft van de ricotta erover. Beleg opnieuw met een laagje aubergines en herhaal met een laagje kerstomaat/scamorza en eindig met een laagje ricotta en enkele plakjes scamorza.

Maal de cashewnoten fijn met een vijzel en strooi ze over de lasagne.

Bak de lasagne circa 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs
by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Show more