Give us a like and we'll keep you in the loop.

We use cookies

We use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on our website, to show you personalized content and targeted ads, to analyze our website traffic, and to understand where our visitors are coming from. By browsing our website, you consent to our use of cookies and other tracking technologies.
In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Linguine met aubergine, mascarpone en kappertjes

Linguine met aubergine, mascarpone en kappertjes — by Ine Jacobs
Linguine met aubergine, mascarpone en kappertjes — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400gr linguine
  • 2 aubergines
  • 1el balsamico
  • 2el kappertjes
  • 2el mascarpone
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • een handvol fijngesnipperde basilicum
  • een handvol pijnboompitten
  • parmezaan
  • peper en zout

Bereiding

Snijd de aubergines in blokjes, doe ze in een kom en zet ze gedurende 4 minuten in de microgolf. In dit artikel lees je er meer over.

Zet in tussentijd een wokpan op het vuur met olijfolie en fruit er je uitgeperste knoflookteentjes in. Voeg de aubergineblokjes eveneens toe en wok ze een 10tal minuutjes. Doe vervolgens je balsamico, pijnboompitten en kappertjes er bij en roer goed. Schep tenslotte de mascarpone onder je groentemengeling zodat deze mooi romig wordt.

Kook in tussentijd de pasta gaar en giet af. Doe de nog warme pasta bij in de wok en scheur er de mozzarella in stukjes over heen. Roer goed zodat de mozzarella mooi kan smelten.

Breng de pasta op smaak met peper en zout en strooi er eveneens flink wat parmezaan over.

Serveer de linguine onmiddellijk en werk de borden af met de fijngesnipperde basilicum!

Linguine met aubergine, mascarpone en kappertjes — by Ine Jacobs
Linguine met aubergine, mascarpone en kappertjes — by Ine Jacobs