Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Marokkaanse wortelsalade met kikkererwten en munt

Marokkaanse wortelsalade met kikkererwten en munt — by Ine Jacobs
Marokkaanse wortelsalade met kikkererwten en munt — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen of als sidedish voor de bbq

  • 14 middelgrote wortelen (geschild en in plakjes van 3cm)
  • 1 blik kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
  • 4 el rozijnen
  • 150gr feta
  • 1/2 bol buffelmozzarella
  • een handvol fijngesnipperde bladpeterselie
  • een handvol fijngesnipperde munt
  • een handvol geroosterde amandelschilfers
  • peper en zout
  • 2 steranijsjes (optioneel om tijdens het stomen van de wortelen te gebruiken)

Dressing

  • 2 el fijngeperste gember (doe dit met de knoflookpers nadat je de schil verwijderd hebt)
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • 1,5 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • sap van 1 appelsien
  • sap van 2 limoenen
  • 125ml kwalitatieve olijfolie
  • 1 tl (kokosbloesem)suiker

Bereiding

Maak de dressing in een grote kom en zet opzij.

Zet een stoommandje in een kastrol (of gebruik een ander type stomer), leg er de wortelschijfjes en steranijs bij en stoom de wortelen gedurende 6-8 minuten. Het is belangrijk dat ze hun bite houden!

Voeg de afgegoten worteltjes bij de dressing en meng goed. Doe er vervolgens de kikkererwten en rozijnen bij, roer het geheel om en laat de wortelsalade een uur marineren. Maak je de salade een dag op voorhand, zet hem dan afgedekt in de koelkast.

Voeg vlak voor het opdienen de kruiden, verkruimelde feta en mozzarella en geroosterde amandelschilfers toe. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Marokkaanse wortelsalade met kikkererwten en munt — by Ine Jacobs
Marokkaanse wortelsalade met kikkererwten en munt — by Ine Jacobs

Deze salade kan je perfect op je bbq-tafel zetten of meenemen in je lunchbox!

Most Recent Articles

Show more