In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Ossobuco met tomaten en gremolata

Ossobucco met tomaten en gremolata — by Ine Jacobs
Ossobucco met tomaten en gremolata — by Ine Jacobs

Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken omdat het je gerecht die extra boost geeft. Het woord gremolata komt van het Italiaanse gremire, dat vullen betekent.

IngrediΓ«nten voor 4 personen

  • 4 kalfsschenkels
  • bloem
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 3 wortels
  • 1 grote ui
  • 2 stengels bleekselder
  • 5dl droge witte wijn
  • 7 dl kalfs- of kippenbouillon
  • 800gr tomaten uit blik
  • kruidentuiltje (bind wat tijm en andere kruiden met een keukentouw vast)
  • pasta naar keuze

De Gremolata

  • 1el citroenrasp
  • 6el fijngehakte peterselie
  • 1 teentje knoflook (uitgeperst)

Bereiding

Kruid de kalfsschenkels met flink wat peper en zout en bestrooi ze met bloem. Verhit in een stoofpot olijfolie en pers er het teentje knoflook in uit. Laat 2 minuten op een zacht vuurtje sudderen zodat de knoflook in de olie trekt maar niet verbrandt! Bak de schenkels aan beide bruin gedurende een 12-15 minuten in de geparfumeerde olie. Haal ze eruit en leg ze opzij. Gooi de knoflook weg en doe opnieuw verse olijfolie in de stoofpot.

Voeg er je fijngesnipperde ajuin, bleekselder en wortel aan toe en bak ze op een matig vuur 5-6 minuten zonder dat ze bruin worden. Verhoog het vuur, voeg de wijn toe en kook alles 2-3 minuten. Doe de bouillon, de tomaten en het kruidentuiltje in de stoofpot en breng op smaak met peper en zout.

Dit alles kan perfect een halve dag op voorhand gebeuren. Een uur voordat je de ossobucco serveert doe je de schenkels terug in de gesloten stoofpot zodat deze heerlijk mals worden en de smaken van de saus kunnen opnemen.

Kook je pasta en giet af. Verdeel de pasta over de borden.

Je zou eventueel, vlak voor het toevoegen van de schenkels, de staafmixer kort in de saus kunnen zetten, vervolgens de schenkels een uurtje meestoven en vlak voor het serveren ze weer kort verwijderen om het vuur eventjes extra hoog te kunnen zetten. Op die manier krijg je een dikkere saus. Proef voor het opdienen of de smaken op punt zijn en voeg eventueel wat peper en zout toe.

Neem je gremolata erbij en doe 3/4 in de ossobucco-saus, roer goed en schep de saus over de pasta. Haal dan je schenkels uit de stoofpot en leg ze bovenop de saus. Verdeel tenslotte de overige gremolata over de borden als afwerking.

Smakelijk!

Most Recent Articles

Afrikaanse bobotie

Show more