Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Pikante risotto met chorizo, zoete kerstomaatjes en groene asperges

Pikante risotto met chorizo en groene asperges — by Ine Jacobs
Pikante risotto met chorizo en groene asperges — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g chorizo, in plakjes
  • 1 bussel groene asperges
  • 200gr kerstomaten (verschillende kleurtjes zijn hier wel leuk)
  • 125 g amandelen, geblancheerd
  • 100g Manchegokaas, geraspt
  • 1 chilipeper, ontpit
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 275gr risotto-rijst
  • 1 klontje boter
  • 1l hete bouillon
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°.

Snijd de harde uiteinden van de asperges (groene asperges hoef je niet te schillen), snijd ze in stukken van 3cm en leg ze in een vuurvaste schotel.

Mix 2 uitgeperste teentjes knoflook samen met de chilipeper en de olijfolie en bestrijk hiermee royaal de asperges. Kruid ze af met zout.

Voeg vervolgens de kerstomaten, de chorizo en de amandelen toe aan de ovenschotel en hussel alles goed om. Zet de schotel voor 15 minuten in de oven en check of je asperges beetgaar zijn.

Haal de schotel uit de oven en zet opzij.

by Ine Jacobs
by Ine Jacobs

Nu gaan we de risotto maken. Verhit hiervoor de olie in een kastrol en fruit de ui en knoflook tot de ui zacht is. (Let op dat de knoflook niet aanbrandt!)
Voeg de rijst toe en bak hem al roerend 2 minuten mee tot alle korrels rondom met olie bedekt en glazig zijn. Voeg dan je eerste soeplepel bouillon toe (deze eerste soeplepel kan je ook door witte wijn vervangen).

Als al het vocht is opgenomen, voeg je de bouillon soeplepel per soeplepel toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige helemaal is opgenomen.

Pas op dat je de rijst niet te gaar kookt en controleer dat tijdens het koken! De korrels moeten hun vorm behouden, maar tegelijk zacht en romig zijn. Voortdurend roeren in de risotto zorgt dat het zetmeel loskomt en je een smeuïge textuur krijgt.

Als je nog 2 soeplepels bouillon over hebt, voeg je de schotel met asperges en chorizo toe. Kook het geheel al roerend tot de risotto romig is. Roer als laatste de Manchego kaas erdoor en eventueel nog wat peper en zout.

Smakelijk!

Tip: Zelf ben ik fan van een 'snelle risotto': de bouillon doe ik meestal in 2 keer over de rijst en met het deksel erop kan de bouillon goed opgenomen worden door de rijst. Ik zet het vuur eerst op maximum en van het ogenblik dat de bouillon kookt gaat het deksel erop en het vuur naar stand 5-6. Het is niet volgens de risotto-regels maar het geeft je wel de tijd voor een lekker aperitief tussen het kokkerellen door 😉

Most Recent Articles

Show more