Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Pistache semifreddo met zoetzure aardbeiensalsa

Pistache semifreddo met zoetzure aardbeiensalsa — by Ine Jacobs
Pistache semifreddo met zoetzure aardbeiensalsa — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 8 personen

De semifreddo

  • 4 eieren
  • 0.5l room
  • 100gr suiker
  • 200gr ongezouten pistachenoten

De aardbeiensalsa

  • 500gr aardbeien
  • 10 el witte aceto balsamico azijn
  • 5 el bloemsuiker
  • een handvol fijngesnipperde verse basilicum (en nog enkele blaadjes voor de garnering)
  • een potje mascarpone
  • 10gr vanillesuiker

Bereiding

We beginnen met de aardbeiensalsa, deze moet minstens 8 uren marineren in de frigo.

Was en snijd de aardbeien in vieren en doe ze in een kom. Doe er de suiker en aceto bij en roer goed om. Meng er tenslotte de fijngesnipperde basilicum onder en zet de kom in de frigo. Ga om de paar uren de aardbeien omroeren.

Maak vervolgens de semifreddo. Maal hiervoor de pistachenoten fijn in een keukenmachine. Splits de eieren in 2 aparte kommen. Klop in de ene kom de eiwitten stijf met een snufje zout, in de andere kom het eigeel met de suiker licht en luchtig. Klop in een derde kom de slagroom stijf.

Meng vervolgens de pistachenoten met het eigeel en voeg er de helft van de slagroom aan toe. Roer goed. Giet dan het pistachemengsel bij de rest van de slagroom en spatel tenslotte de eiwitten voorzichtig door de pistachecrème. Zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit spatelt.

Giet het mengsel in een flexibele cakevorm en laat de semifreddo minimaal 4 uur opstijven in de vriezer. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de vriezer en garneer met pistachenoten en aardbeiensalsa.

Maak - terwijl je semifreddo aan het acclimatiseren is - je mascarpone-crème. Dit doe je door de vanillesuiker op te kloppen met de mascarpone. Dresseer tenslotte je borden met een schijfje semifreddo, de aardbeiensalsa en een toefje mascarpone-crème, afgewerkt met een blaadje basilicum.

Pistache semifreddo met een zoetzure aardbeiensalsa — by Ine Jacobs
Pistache semifreddo met een zoetzure aardbeiensalsa — by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Dame Blanche de luxe

Show more