Give us a like and we'll keep you in the loop.

In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Puntpaprika's gevuld met zwarte quinoa-salie salade

Puntpaprika's gevuld met zwarte quinoa-salie salade — by Ine Jacobs
Puntpaprika's gevuld met zwarte quinoa-salie salade — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 rode puntpaprika's
  • 150gr zwarte quinoa
  • 1dl witte wijn
  • 3dl groentebouillon
  • 1 bussel kervel
  • 1/2 bussel salie
  • 1/2 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol pijnboompitten
  • 100gr feta
  • 4el panko (grof Japans paneermeel)
  • olijfolie, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de quinoa zeer goed in een keukenzeef! Doe hem vervolgens in een kastrol en voeg de witte wijn en groentebouillon toe. (ongeveer het dubbel van de quinoa - maw 1 maat quinoa is 2 maten vocht) Breng de zaadjes aan de kook op een matig vuur en laat ze de bouillon opslorpen gedurende een 13tal minuten of volg de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de zoete puntpaprika’s overlangs in twee. Laat het groene steeltje eraan vast zitten, dat oogt lekker decoratief.

Verwijder de zaadjes en leg de halve vruchten in een ovenschaal. Druppel er een beetje olijfolie over en gaar ze gedurend 10 minuten in de oven van 200 °C, tot ze zachter zijn, maar tegelijk nog knapperig. (Hou de oven warm.)

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. (Schud de pitten regelmatig op en hou ze goed in de gaten.)

Spoel de salie en de kervel schoon, pluk de taaiste stelen weg en snij de blaadjes matig fijn. Doe ze in een mengschaal en knijp er vers citroensap overheen.

Pers het knoflookteentje uit en voeg het samen met de pijnboompitten, de salie-kervel mengeling en verbrokkelde feta bij de gare quinoa. (De feta zal een beetje wegsmelten in het mengsel.) Kruid de salade met versgemalen peper en wat zout. Voeg naar persoonlijke smaak extra citroensap toe.

Vul vervolgens de halve puntpaprika’s met een portie van de quinoasalade, strooi er wat panko over en enkele druppels olijfolie en zet ze kort onder de grill. Haal ze uit de oven als ze een krokant korstje hebben en serveer ze eventueel met een rucolasalade.

Puntpaprika's gevuld met zwarte quinoa-salie salade — by Ine Jacobs
Puntpaprika's gevuld met zwarte quinoa-salie salade — by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Show more