In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Quinoa met geroosterde aubergines, spinazie en feta

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 110gr quinoa
  • 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • 1 teentje knoflook
  • 200gr verse baby-spinazie
  • 100gr fetakaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kook je quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng in een grote kom de blokjes aubergine met 1 eetlepel olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Spreid ze vervolgens uit over je bakplaat. Rooster ze een 20-25 minuten (of meer, afhankelijk van je oven) tot de blokjes zacht zijn.

Terwijl de aubergine wordt geroosterd, doe je wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg je er de spinazie en 1 fijngehakt teentje knoflook aan toe en bak je alles in een paar minuten. Roer goed totdat de spinazie zacht is. Haal de pan vervolgens van het vuur.

Voeg dan de aubergineblokjes en de gekookte (afgegoten) quinoa bij je spinazie en meng alles goed. Proef en breng op smaak met zout indien nodig.
Schep op de borden of in je lunchbox en brokkel er de fetakaas over.

Smakelijk!

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Currysoepje met 6 groenten en kip

Kabeljauwmoot op Japanse wijze

SUMMER-BREAK: We'll be back soon!

Burrata balletjes in tomatensaus

Peterselie-krielaardappeltjes met knoflook

Show more