In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Romige risotto met pompoen, salie en pijnboompitten

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 3-4 personen

  • een butternut-pompoen
  • 2 el esdoornsiroop
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 275gr risotto-rijst
  • 50cl droge witte wijn
  • 1l hete kippenbouillon
  • een plantje salie (1/2 fijngehakt en 1/2 voor te fruiten in olijfolie als garnering
  • een handvol pijnboompitten
  • 100gr ricotta kaas
  • 50gr Parmezaan
  • zout en peper
  • gedroogde tijm
  • olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.

Halveer de butternut en verwijder de pitten. Bestrijk de binnenzijde van beide helften met een mengsel van olijfolie, tijm, peper en zout en zet de helften vervolgens met snijzijde naar beneden 30 minuten in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Na 30 minuten zal je zien dat het vruchtvlees zacht geworden is. Snijd er een handvol blokjes uit en de rest (ongeveer 3/4) pureer je samen met de esdoornsiroop. (Verwijder de schil wel eerst!)

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Nu gaan we de risotto bereiden volgens het basisrecept: verhit wat olijfolie in een grote brede pan (type paella) en fruit er eerst 1/2 van de salieblaadjes in. Als ze knapperig zijn, verwijder je ze en zet je ze aan de kant. Doe opnieuw olijfolie in de pan en fruit er de ui en knoflook in tot de ui zacht is. (Let op dat de knoflook niet aanbrandt!)

Voeg vervolgens de rijst toe en bak hem al roerend 2 minuten mee tot alle korrels rondom met olie bedekt en glazig zijn.

Roer de wijn door de rijst. Als al het vocht is opgenomen, voeg je de bouillon soeplepel per soeplepel toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige helemaal is opgenomen.

Voeg een 5tal minuten voor het einde van de gaartijd je pompoenpuree toe. Kook het geheel tot de risotto romig is en roer af en toe door de risotto.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Rooster in tussentijd je pijnboompitten.

Voeg als laatste, dus vlak voor het opdienen, de ricotta, de parmezaan en verse salieblaadjes toe en roer voorzichtig om. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Dien op met de resterende pompoenblokjes, geroosterde pijnboompitten en gefruite salie.

Smakelijk!

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Tip: Zelf ben ik fan van een 'snelle risotto': de bouillon doe ik meestal in 2 keer over de rijst en met het deksel erop kan de bouillon goed opgenomen worden door de rijst. Ik zet het vuur eerst op maximum en van het ogenblik dat de bouillon kookt gaat het deksel erop en het vuur naar stand 5-6. Het is niet volgens de risotto-regels maar het geeft je wel de tijd voor een lekker aperitief tussen het kokkerellen door 😉

Most Recent Articles

Zalm in een balsamico-honing marinade

Goulash soep

Show more