In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Stoofpotje van eend met kruidige linzenschotel

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

De linze (Lens culinaris) is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. Het feit dat de linze wordt genoemd in het Oude Testament, getuigt hiervan. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen vormen een basisvoeding in Indië en grote delen van zuid en zuid-oost Azië. In het begin van de twintigste eeuw verschenen de linzen in het Westen en stilaan veroverden ze de ganse wereld. Er bestaan 2 hoofdvarianten: deze van het midden Oosten zijn eerder kastanjebruin en de Indische zijn eerder rood-oranje. Deze 2 soorten zijn zacht en koken snel. De oranje variant verliest bij het koken zijn vorm en lost op in bouillons en onder de andere ingrediënten waarmee ze worden samen gekookt, de groene soort daarentegen behoudt zijn vorm.Vandaag gaan we aan de slag met de koraallinze, de roze soort die zacht wordt tijdens het koken.

Ingrediënten voor 4 personen

Het stoofpotje van eend

  • 2 eendenborsten
  • 200gr gerookte baconreepjes
  • 200 g koraallinzen
  • 2 fijngesnipperde uien
  • 12 zachte, gedroogde abrikozen in 3 gesneden
  • 50 g notenmengeling (hazelnoten, walnoten, pistachenoten …)
  • 50 g gedroogde veenbessen
  • 2 dl vers sinaasappelsap
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 dl gevogeltefond
  • 5 g laurier
  • 10 g tijm
  • peper en zout

De linzenschotel

  • 3 uien
  • 4 eetlepels Indisch currypoeder
  • 1 eetlepel mosterdzaadjes
  • 400 g kerstomatenblokjes uit blik
  • 4 cm gember
  • sap van 1 citroen
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 2 eetlepels korianderpoeder
  • 2 eetlepels kurkumapoeder
  • peper en zout

De afwerking

  • 1/2 limoen in schijfjes
  • 50 g gehakte pistaches
  • 15 g grofgehakte verse koriander
  • 1 rode peper in lange repen (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120°C.

Pel de uien en snijd ze grof.

Ontvet de eendenborsten en snijd ze in brede repen. Zet een grote ovenvaste kookpot op het vuur met 2 el olijfolie en kleur de stukken eend bruin. Kruid goed af met peper en zout.

Voeg vervolgens de uien toe en als deze glazig zijn ook de spekreepjes, de gevogeltefond, de honing, het sinaasappelsap, de abrikozen, de veenbessen, de noten, de tijm en de laurier. Zet het deksel op de kastrol en plaats deze in de voorverwarmde oven gedurende 45 min.

Spoel intussen je linzen zeer goed en laat ze een kwartiertje weken in koud water. Kook ze vervolgens gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af. (mijn koraallinzen hadden 15 minuten gaartijd nodig)

Bereid dan de saus: zet een klein pannetje zonder vetstof op het vuur en bak er het currypoeder, de mosterdzaadjes, het komijn- en korianderpoeder kort in op. Voeg de olijfolie toe en doe er de ui, de kerstomatenblokjes, de kokosmelk, het citroensap en de rietsuiker bij. Schil de gember, rasp, knijp uit en voeg het sap toe. Laat ± 10 min stoven, voeg de kurkuma toe en breng verder op smaak met peper en zout.

Meng dan de saus onder de linzen en haal de repen eend uit de andere (oven)schotel.

Neem een diep bord en giet op de bodem de saus van de eendenborsten. Leg daarbovenop je linzen in hun saus en werk af met de repen eend bovenaan.

Tenslotte dresseer je het bord verder met koriander, fijngesnipperde rode peper en gehakte pistachenoten. Geef er enkele limoenpartjes bij.

Most Recent Articles

Currysoepje met 6 groenten en kip

Kabeljauwmoot op Japanse wijze

SUMMER-BREAK: We'll be back soon!

Burrata balletjes in tomatensaus

Peterselie-krielaardappeltjes met knoflook

Show more