In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Traag gegaarde eierdooier met knolselder, hazelnoot en mousseline

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 eierdooiers
  • een handvol knolselder in kleine blokjes gesneden
  • een scheutje room
  • een handvol fijngemalen hazelnoten

De mousseline

  • 2 eierdooiers
  • 2 eierschaalmaatjes witte wijn (gebruik het gebroken eierschaaltje als maatkopje)
  • peper en zout

Zet de knolselderblokjes in een kom met melk om verkleuring tegen te gaan. Snijd ook nog 4 schijfjes van de knolselder, die gaan we bij de garnering van het gerecht gebruiken. Leg ook deze bij in het kommetje melk.

Verwarm een uur voordat je dit hapje wil eten de oven voor op hetelucht 60°. Doe de eierdooiers in 4 aparte vuurvaste kommetjes maar let op dat je de dooiertjes niet breekt!

Als het uur bijna verlopen is, zet je een pan met boter op het vuur en wok je de knolselderblokjes kort samen met de 4 schijfjes. Zorg dat ze hun bite behouden. Voeg dan een scheutje room toe maar let erop dat de knolselder niet gaat zwemmen in de room. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.

Nu gaan we de mousseline kloppen. Dit klinkt werkelijk moeilijker dan het is dus no worries!

Klop het het eigeel goed los samen met de witte wijn tot er schuimvorming optreedt. Het eerste deel van de saus wordt dus KOUD gemengd waardoor er geen risico's tot schiften van de eieren zijn.

Nu gaan we over naar het warme stadium door het vuur aan te zetten en energiek en met een achtvormige beweging alles op te kloppen tot een sabayon bekomen wordt. Breng op smaak met peper en zout. Tip: Ik zet mijn vuur vaak op de middelste stand maar schuif het pannetje tijdens het kloppen af en toe van het vuur.

Haal de eitjes uit de oven en schep er een lepeltje knolselder overheen, leg het schijfje knolselder erbovenop en werk af met de hazelnoten. Doe een eetlepel mousseline rond de eierdooier en dien onmiddellijk op.

Tip: elke oven is anders ; om die reden test je dan ook beter eerst even of de gaartijd van een uur niet te lang is voor je eierdooiers. Het eitje moet binnenin mooi lopend blijven.

Most Recent Articles

Currysoepje met 6 groenten en kip

Kabeljauwmoot op Japanse wijze

SUMMER-BREAK: We'll be back soon!

Burrata balletjes in tomatensaus

Peterselie-krielaardappeltjes met knoflook

Show more