In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Zoete aardappelsalade met quinoa en avocado

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 110gr quinoa
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 rijpe avocado
  • een handvol pistachenootjes
  • een handvol rucola
  • 2 lente-uitjes

Dressing

  • 3 el plantaardige olie (geen olijfolie)
  • 1 el aceto balsamio bianco
  • 1tl honing
  • 1tl mosterd
  • peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de avocado in schijfjes en de lente-ui in ringetjes. De zoete aardappel snijd je in kleine blokjes.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Meng de ingrediënten voor de dressing en leng eventueel aan met wat koud water.

Meng de quinoa onder de zoete aardappel en de dressing en schep op een bord. Leg je schijfjes avocado erbovenop en werk af met de rucola, lente-ui en pistachenoten.

Dit gerechtje kan zowel warm als koud in de lunchbox gegeten worden.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

- Geïnspireerd op Beaufood -

Most Recent Articles

Show more