In dit online kookmagazine probeer ik de drie tafelmomenten met je gezin in de kijker te zetten: zo zal je zien dat ik niet enkel het thema warme bereidingen aansnijd maar dat ik jullie ook graag probeer te inspireren voor een happy lunch, een verrassend ontbijt of een betoverend lekker dessertje!

Zuiderse couscous met lamsvlees

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Ingrediënten
4 personen

olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngehakt
1 verse, rode Spaanse peper, fijngehakt
12 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes
1 klontje boter
gemalen komijn
handje pijnboompitten
een blik hele tomaten (800 gr)
1 bosje verse peterselie, grof gehakt
1 blik kikkererwten van 400 g
couscous (hoeveelheid naar keuze)
1 citroen
1 eetlepel balsamicoazijn
800gr lamsnekstukken of lamsbout (andere bereiding, let op en zie lager!)
400gr merguez-worstjes (in 2 gesneden)
150 ml biologische yoghurt, om erbij te serveren

Bereiding

Bestrooi een snijplank met een beetje komijn en een flinke snuf zout en peper.
Haal de lamsnekstukken door de specerijmengeling zodat er rondom een laagje op komt. Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een hete pan en leg de plakken lamsvlees erin. Bak het vlees ongeveer 2 minuten aan elke kant tot het mooi goudbruin is.
Haal het uit de pan en bak je merguez in dezelfde pan.
Leg het vlees op een bord en zet even opzij.

Zet een andere pan op hoog vuur en doe er een scheut olie in. Doe de ui, peper, abrikozen en boter erbij en laat alles bakken tot de uien een beetje zacht zijn. Doe er 2 theelepels gemalen komijn, een snuf zout en peper en de pijnboompitten bij en roer alles door elkaar. Doe dan de tomaten, het grootste deel van de peterselie en de kikkererwten met het vocht bij het mengsel en giet er 50 ml water bij. Laat de saus ongeveer 5 minuten pruttelen en voeg dan de lamsnek samen met de merguez toe aan je saus.
Laat zeker een half uur sudderen.

Doe, een tiental minuten voor de saus klaar is, de couscous in een kom en giet er niet meer kokend water bij dan nodig is om de couscous net onder te zetten. Doe er een snuf zout en peper, een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie bij, dek de kom af met folie en zet hem 5 tot 8 minuten weg.

Ga nu weer verder met de saus: prak met een lepel de ingrediënten een beetje fijn. Doe er als het er lekker 'sauzig' uitziet nog een snuf zout en peper en een scheutje balsamicoazijn bij.

Haal het folie van de couscous, maak de korrels een beetje los met een vork en schep de borden vol. Leg er een paar lamsmedaillons en merguez naast en schep er een flinke lepel saus bij. Strooi er de rest van de peterselie over en serveer het gerecht met een klodder yoghurt, een scheutje olijfolie en het braadvocht uit de pan.

In het geval je met lamsbout werkt, snijd je eerst het vlees in kleine stukken en steek je ze op spiesjes. Deze haal je eveneens door bovenstaand specerijmengsel maar bak je een achttal minuutjes, vlak voordat je alles opdient. De spiesjes moeten dus niet meegaren in de saus. Bij lamsnekstuk is dit wel het geval gezien dit taaier vlees is.

Misschien ook nog even vermelden dat je dit gerecht perfect op voorhand kan maken en opwarmen als de gasten er zijn. De couscous maak je weer net voor het opdienen klaar.
Ook goed om weten is dat als je met echt veel eters bent, je ook nog kippenboutjes kan toevoegen. Dat presenteert ook altijd mooi en zo heb je zeker voldoende vlees.

by <a href='https://cuisinevous.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
by Ine Jacobs

Most Recent Articles

Currysoepje met 6 groenten en kip

Kabeljauwmoot op Japanse wijze

SUMMER-BREAK: We'll be back soon!

Burrata balletjes in tomatensaus

Peterselie-krielaardappeltjes met knoflook

Show more